Кога купивте кесичка кафена шимеџи во супермаркет, згответе ја со големо внимание.Сепак, откривте дека има малку горчлив вкус, а потоа се запрашавте: „Дали ги купив лошите печурки на рокот на траење?Зошто има малку горчлив вкус?“
Всушност, како што некои луѓе се луди по леденото кафе во американски стил, додека некои сакаат само слатка храна, мала група луѓе ќе почувствуваат дека кафените шимеџи печурки имаат малку горчлив вкус во устата.
Печурката е составена од протеин, кој е составен од четири вида ароматични амино киселини.Тие се амино киселини со свеж вкус, амино киселини со сладок вкус, амино киселини со горчлив вкус, амино киселини со мирис.Кафеавите шимеџи печурки се нарекуваат и печурки со вкус на рак, кафеави букови печурки, богати се со амино киселини.Така, свежите амино киселини, слатките амино киселини, горчливите амино киселини, миризливите аминокиселини заземаат одреден дел.Сепак, горчливите амино киселини заземаат релативно поголем дел.На овој начин, луѓето кои се чувствителни на вкус ќе ја почувствуваат горчината.
Дел од четирите фаловорни амино киселини
| Тип на амино киселини | Име на амино киселини | A | |
| mg / g DW | Порција (% TAA) | ||
| амино киселини со свеж вкус | ASP, Глу | 3.23 | 24,75 |
| амино киселини со сладок вкус | Гли, Ала, Тр, Сер, Про | 3.23 | 24,75 |
| амино киселини со горчлив вкус | Неговиот, Арг, Леу, Иле, Мет, Фе, Вал, Трп | 4,99 | 38,24 |
| амино киселини со миризлив вкус | Фе, Тир | 1.06 | 8.12 |
Иако горчината не е добар вкус за повеќето луѓе, но со сладост, свежина во кафените бунашимеџи печурки, таа станува посебен вкус.Колку е поголема содржината на протеинот што се претвора во амино киселини, толку повеќе мирисна свежа игра ќе се појави во вкусот на амино киселините.И ќе има посвеж вкус кога ќе се готви до вечера.Во теорија, горчливите амино киселини не можат да се отстранат, но можете да додадете повеќе гурмански прав за да го направите вкусот посвеж и вкусен за да ја покрие горчината.
Време на објавување: 28 февруари 2022 година